Ciao, rispondo solo per quanto ne so di video....la codifica video e dunque anche la qualita' dipende dal codec usato...

in genere piu' alto è il bitrate video piu' la qualita' d'immagine è simile all'originale, per la differenza della grandezza del file video come risultato varia da quel bitrate e dal tipo di codec usato, esempio un bitrate di 2 Megabit con certi codec puo' fare un file dati video piu' piccolo avendo la stessa qualita' o anche migliore di un'altro, immagino dipenda da migliorie di chi l'ha creato.