"perchè ebay non mi avvisa che ho superato il limite di 30 inserzioni annuali e 2000€ di vendite ma dice che ho ancora disponibili tutte queste inserzioni?"

Perchè eBay su 16K Euro si è intascato 800 euro di commissioni.
Quindi non vede la necessità di comunicarti cose che già dovresti sapere...
Tanto più che. come già detto sopra, non può sapere quanto intaschi da altri siti di vendita e quindi provvederà a comunicare all'AdE solo gli incassi che hai maturato sulla sua piattaforma.
Le somme poi sarà la stessa AdE, l'anno prossimo, a farle (e a notificartele...).