Salve,
se ti affacci solo ora alle vendite on-line, mi sento di darti un consiglio spassionato: fai gavetta, spedisci solo in Italia e quando avrai maggiore esperienza sulla "burocrazia" di spedizone potrai affacciarti anche all'estero...
Ma se proprio sei convinto di quello che vuoi fare, puoi prendere l'esempio di Poste Italiane con i relativi costi e zone di spedizione:
Spedizione pacchi e documenti all'estero - Poste Italiane
Dovrai poi crearti le tabelle in base alle tue esigenze qui:
Gestisci impostazioni di spedizione (ebay.it)
per esempio escludendo certe zone alla voce "Escludi destinazioni di spedizione" oppure creandoti tabelle alla voce "Usa le tabelle delle tariffe di spedizione".
Ricorda poi che ogni tua modifica, andrà aggiornata nelle regole di vendita qui:
Il mio eBay: Gestore delle Regole di vendita
modificando ed applicando le tue scelta alle regole di Spedizione.
Un cordiale saluto.